Huile
D'olive Pour l'alimentation
L'olivier est utilisé, pour son fruit, l'olive :
- comestible après préparation et employée comme condiment, c'est l'olive de table,
- pressée donne l'huile d'olive, une des meilleures huiles alimentaires connues (un pur jus de fruit).
Malgré le froid mistral, la cueillette des olives reste, dans le midi de la France, un plaisir de l'hiver naissant. Les équipes s'interpellent d'arbre en arbre et les moulins de Provence, souvent vieux de 200 ans, vont durant quelques semaines remettre les presses en action pour donner l'huile nouvelle que l'on savourera dès Noël.
Faible consommateur, la France ne produit pourtant que 10% à peine de ses besoins et importe le reste.
Pour la santé
- Partie utilisée : La feuille
- Propriété : hypotenseur, vasodilatateur, hypoglycémiante, diurétique
L'huile d'olive a des effets cholagogue et laxatif reconnus, c'est une des meilleures huiles de cuisine, base du régime crétois.
Les jeunes-pousses de feuille du printemps sont utilisées en gemmothérapie.
L'olivier ne peut pas résister en dessous d'une température de -10°C, (-12°C pour certaines variétés) et cet isotherme délimite sa zone de culture.
- Voir les différents stades phrénologiques de l'olivier
Multiplication
La propagation des variétés se fait par voie végétative, c'est-à-dire par bouturage ou par souquet (morceau de souche), ou encore par greffage, ce qui permet la conservation du génotype (des mutations clonales peuvent cependant avoir lieu). Les oléiculteurs peuvent ainsi cultiver des oliviers ayant exactement les caractéristiques choisies, identiques à celles de l'ortet initial.
À la base des arbres adultes (30 ans) naissent de petites pousses qu'on appelle « drageons » ou « souquets ». Lorsqu'ils mesurent plus de 5/6 cm de diamètre, on peut les prélever, en creusant un peu sous le sol pour les récupérer avec à leur base un peu d'écorce.
Au début du printemps, après les avoir coupés à 10/12 cm de hauteur, il faut les planter verticalement (attachés à un tuteur) dans un pot bien drainé et dans un substrat de bouturage, juste un peu humidifié, afin que puissent se développer les racines, puis les arroser copieusement une seule fois.
Le pot doit être choisi avec au fond un large orifice pour l'évacuation aisée de l'eau, et une bonne couche de drainage (billes expansées, tessons de pot), pas de terreau acide, plutôt du calcaire. Planter le pot en pépinière..
Après au moins deux ans, replanter en pleine terre sans le pot, si possible sur la même parcelle que celle du prélèvement car sa « variété » s'est adaptée à son environnement. N'arroser qu'une seule fois (ou deux en cas de sécheresse).
L'olivier en France
En France, la zone de culture de l'olivier est assez restreinte. Elle comprend la zone littorale du pourtour de la mer Méditerranée, la vallée du Rhône jusqu'au sud de Montélimar, ainsi que la Corse. Le défilé de Donzère a toujours été considéré par les climatologues comme la limite septentrionale de la culture de l'Olivier même si le réchauffement climatique permet désormais la présence d'oliviers à caractère ornemental jusqu’au nord de Montélimar à la latitude du défilé de Cruas. Par tradition la présence de l'olivier correspond en climatologie au climat de type méditerranéen.
Dans cette zone, toutes les variétés sont cultivables, pour toutes les utilisations (huile d'olive, olives vertes ou noires...). Plusieurs bassins de culture comme celui de Nyons bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée. Plus de 90% de l'huile d'olive consommée en France provient d'autres pays européens, essentiellement de l'Espagne et de l'Italie.
Les ennemis de l'olivier
- Les maladies de l'olivier :
- Fumagine ou « noir de l'olivier », complexe fongique se développant sur le miellat des cochenilles,
- Pourridié des racines, Armillaria mellea, Rosellinia necatrix,
- Verticilliose, Verticillium dahliae;
- Cycloconium,ou « œil de paon » tache circulaire brune sur les feuilles
- Les insectes ravageurs de l'olivier :
- Cochenille noire de l'olivier, Saissetia oleae,
- Mouche de l'olive, Bactrocera oleae, dont la larve se développe dans le fruit (ancien nom latin : Dacus oleae),
- Teigne de l'olivier, Prays oleae, dont la chenille dévore fleurs et fruits,
- Scolyte de l'olivier ou neïroun, Phloeotribus scarabeoides, dont les larves attaquent le bois,
- Hylésine de l'olivier, Hylesinus oleiperda,
- Thrips de l'olivier, Liothrips oleae,
- Zeuzère du poirier, Zeuzera pyrina,
- Otiorhynque de l'olivier, Otiorhyncus cribricolis
Productionn
La culture de l'olivier occupe dans le monde 8,6 millions d'hectares pour une production de 17,3 millions de tonnes d'olives. Les quatre premiers pays producteurs (Espagne, Italie, Grèce et Turquie) représentent 80 % de la production mondiale d'olives et les dix premiers, tous situés dans la zone méditerranéenne, 95 %. (Source FAO)
| Année 2003 |
Production (en tonnes) |
Superficie cultivée (en hectares) |
Rendement (q/Ha) |
|---|---|---|---|
| Monde | 17 317 089 | 8 597 064 | 20,1 |
| 1. Espagne | 6 160 100 | 2 400 000 | 25,7 |
| 2. Italie | 3 149 830 | 1 140 685 | 27,6 |
| 3. Grèce | 2 400 000 | 765 000 | 31,4 |
| 4. Turquie | 1 800 000 | 594 000 | 30,3 |
| 5. Syrie | 998 988 | 498 981 | 20,0 |
| 6. Tunisie | 500 000 | 1 500 000 | 3,3 |
| 7. Maroc | 470 000 | 550 000 | 8,5 |
| 8. Égypte | 318 339 | 49 888 | 63,8 |
| 9. Algérie | 300 000 | 178 000 | 16,9 |
| 10. Portugal | 280 000 | 430 000 | 6,5 |
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| 21. France | 21 000 | 17 000 |
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